Nota de prensa

Un importante taller que busca rescatar el adecuado uso de los recursos hidrobiológicos en la gastronomía regional, se realizará los días 9 y 10 de junio próximo en el auditorio de la universidad San Martín de Porres.

El certamen es organizado por el Ministerio de la Producción, el Gobierno Regional de Lambayeque, la universidad San Martín de Porres y la Sociedad Peruana de Gastronomía.

La inauguracion de esta actividad estará a cargo de la ministra de la Producción, Elena Conterno Martinelli, evento en el que participarán diversas autoridades, entre ellas la presidenta regional Nery Saldarriaga de Kroll.

Según informaron los organizadores, el taller denominado “Recursos Marinos, Nutrición y Gastronomía Regional”, comenzará a las 10 y 30 de la mañana con la ceremonia de la inauguración, luego se ofrecerá una conferencia de prensa. Inmediatamente después, a las 11 de la mañana, se iniciará el taller propiamente dicho, dirigido a los periodistas de nuestra localidad.

En esta jornada se hablará a los hombres de prensa sobre el pescado en la historia de la comida lambayecana, la importancia de los recursos hidrobiológicos y su adecuado manejo como componentes de la gastronomía regional, y de una estrategia de seguridad alimentaria.

Se analizará el tema referido a la necesidad de ampliar la oferta y demanda hacia una mayor variedad de peces y marisco, considerando la estacionalidad, así como los pasos importantes en conservación y manipulación del pescado.

Por la tarde, a las 4, más de 50 propietarios y chefs participarán de este mismo taller, durante el martes 9 y miércoles 10.

Entre los temas a tratar figuran selección del pescado y mariscos, alternativas, ¿cómo asegurar pescado fresco y no contaminado?, cuidados en la conservación del pescado y mariscos, técnicas de fileteado del pescado, preparación de platos marinos así como presentación de los platos.

Destacan como expositores, el director del Museo Sicán, Dr. Carlos Elera; el vicepresidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía, Dr. Mariano Valderrama, expertos del IMARPE e ITP, y distinguidos chefs de Lambayeque.

En cada uno de los talleres habrá paneles de discusión que permitirá la participación de los presentes en cada sesión de trabajo.

Según un estudio del Instituto del Mar del Perú, entre las especies marinas capturadas en la región Lambayeque el 2008, la más abundante fue el bonito, seguido de la lisa, caballa suco, cachema y lorna. Asimismo, siguen en lista la raya, jurel, cabrilla y la chita. Con menor volumen figuran otras especies como la merluza, el lenguado, las palabritas y la guitarra.

Se destaca que la pesca en el litoral es estacional. En primavera y verano se acercan los peces a la costa a desovar. En otoño e inverno, en cambio, se dispersan. En los últimos tiempos el mar movido se torna en un fenómeno cada vez más recurrente en otoño e invierno. Esto es corroborado en la zona de Mórrope donde, si bien la pesca se realiza todo el año, es mucho más intensa en primavera y verano, estaciones en que se incrementan las capturas y aparecen peces de mayor valor comercial.

Entonces aparecen especies como el lenguado, chita, chula, cachema, lisa, suco, rayas, guitarras, batea y algunos mariscos como conchitas.

(DIVISIÓN DE IMAGEN INSTITUCIONAL)

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